Ragout di stinco di maiale marinato alla birra

Ragout di stinco di maiale marinato alla birra

Ingredienti

Stinco di maiale n.1
Costine di maiale n.4
Scalogni n.4
Castagne 200g
Mele rosse 400g
Birra chiara di corpo 50cl
Zenzero fresco  q.b.
Burro  q.b.
Timo   q.b.
Sale  q.b.

Preparazione

Tagliare lo stinco (a dadetti) e le costine. Metterli sottovuoto e marinarli per 6 ore con della birra chiara di corpo e dello zenzero fresco. Confittare gli scalogni con abbondante burro, fior di sale e timo.
In una padella bucherellata, saltare le castagne ed effettuare la tipica cottura per caldarroste.
Infine cuocere stinco, costine e le mele rosse tagliate a pezzi in soutè con del burro sfumare con birra e lasciar cuocere.
Al momento del servizio scottare le costine in una padella lionese caldissima, dopo aver rosolato nella padella stessa della cipolla.
Impiattare con la guarnitura preparata.