Gran arrosto di maiale ripieno

Gran arrosto di maiale ripieno

Ingredienti

Coppa di maiale fresca ben pulita 1kg
Mortadella a cubetti 100g
Pistacchi 20g
Carne di pollo frullata 100g
Panna fresca 50g
Erbette aromatiche fresche 2g
Sale e pepe q.b.
Reticola di maiale q.b.
Birra rossa di grande struttura q.b.


Per la salsa:

Sugo di carne300g
Birra Triple Karmeliet100g
Burro150g
Farina e fecola di patate20g
Liquiriziaq.b.

Procedimento

PER 10 PERSONE
Aprire a libro la coppa, batterla leggermente in modo da appiattirla. Preparare la farcia unendo tutti gli ingredienti descritti. Sistemare al centro della coppa il ripieno e con attenzione chiudere il tutto. Avvolgere con la reticola di maiale e fermare l'arrosto con dello spago da cucina.
Mettere l'arrosto ottenuto in un sacchetto sottovuoto con della birra; sigillare il sacchetto e cuocere in forno a vapore a 90°C con temperatura al cuore di 66°C.
Per chi non avesse a disposizione queste attrezzature è possibile cuocere l'arrosto in forno a convezione con temperatura di 130°C fino al raggiungimento della cottura al cuore (66°C). Durante l'ultima fase di cottura, bagnare l'arrosto con della birra.

Per la salsa: in una casseruola, far cuocere la birra fino ad ottenere circa 30g, bagnare con il sugo di carne e far ridurre della metà. Legare la salsa con le farine e far cuocere ancora qualche minuto. Filtrare se necessario. Togliere la pentola dal fuoco e incorporare il burro poco per volta e mescolare con una frusta.