Ostrica con granita alla birra e gel di pomodoro

Ostrica con granita alla birra e gel di pomodoro

Ingredienti

Birra Ale 33cl
Ostriche n.4
Acqua di pomodoro 200g
Zucchero di canna 100g
Acqua 50g
Gomma di xantan 3g
Menta q.b.

Preparazione

Preparare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero di canna, quando è ancora caldo mettere la menta in infusione. Aprire le ostriche e cuocerle in un sacchetto sottovuoto con lo sciroppo alla menta a 60° c. Preparare il gel con l’acqua di pomodoro e la gomma di xantan. Mettere la birra in un contenitore Pacojet e congelare, dopo congelato passarlo al Pacojet per ottenere una granita molto fine. Nella parte concava del guscio dell’ostrica sistemare il gel di pomodoro quindi l’ostrica e sopra la granita.