OTUSLAB, il laboratorio creativo di Birrificio Otus

C’è un istante in cui un profumo riaffiora dalla memoria, un’idea prende forma, un impulso muove all’azione. È l’istante in cui la passione per il nostro mestiere accende il desiderio di esplorare nuovi territori del gusto. La passione che ci riporta in birrificio con lo stesso entusiasmo della prima volta, che ci spinge a verificare l’intuizione di un accostamento inedito e a giocare con gli ingredienti per creare una birra sorprendente, emozionante. Così nascono le one shot di Otuslab: sono frutto della passione, cotte uniche, pensate per offrire esperienze sensoriali intense e coinvolgenti. Birre dal gusto inedito, da scoprire sorso dopo sorso.

Pensiamo che ogni birra artigianale debba avere una personalità distintiva, offrire una nuova esperienza del gusto, donare emozioni piacevoli. La qualità delle materie prime è fondamentale: a volte l’ispirazione ci viene da un profumo o un sapore particolare, altre volte partiamo dallo studio di uno stile brassicolo che vogliamo riprodurre o interpretare. Capita anche di iniziare da un'idea di gusto: focalizziamo il risultato che vogliamo raggiungere e sviluppiamo la ricetta. In ogni caso ci atteniamo a un principio fondamentale: la birra è una bevanda popolare, perciò deve piacere a molti.

Gli stili storici sono il risultato di processi di affinamento tecnico, di mediazioni tra gusto e contesto tecnologico; di un percorso evolutivo che risale agli albori delle civiltà agricole. Conosciamo poco della storia brassicola degli altri continenti, volendo usare un’espressione moderna potremmo dire che in Europa i birrai del passato erano artigiani della necessità; hanno creato birre per le corti nobiliari, ma anche per i lavoratori: braccianti, minatori, portuali, ecc. La birra era alimento, ristoro, piacere, socialità; nasceva dalle risorse e dai limiti del territorio. Noi vogliamo raccogliere e attualizzare questa visione: creare birre popolari è per noi la sfida più avvincente.  Per questo, anche quando diamo massimo spazio alla creatività, non perdiamo mai di vista la fruibilità. La chiamiamo “piacevolezza”: è la qualità che rende bevibile e coinvolgente ogni Otuslab, anche la più “spinta”.

Per produrre birre con personalità distintiva la creatività non basta, serve rigore tecnico e metodologico, le nostre one shot sono impeccabili sotto ogni profilo organolettico e dimostrano il loro valore nel bicchiere. Sono naturali, come vuole la legge: niente additivi chimici, conservanti o surrogati. La cura del dettaglio si estende alla distribuzione: quando arrivano al locale di spillatura le Otuslab sono mature al punto giusto e possono essere gustate in tutta la loro fragranza.

Otuslab è anche etica produttiva. In OTUS ci impegniamo per ridurre al minimo l’impatto ambientale: coltiviamo direttamente cereali per i nostri malti, privilegiamo la filiera corta e la tracciabilità, risparmiamo e depuriamo l’acqua, destiniamo le trebbie a produttori di biogas. Nel nostro laboratorio creativo valutiamo le conseguenze ambientali di ogni ricetta.

Otuslab è anche uno spazio di confronto tra birrai. Promuoviamo collaborazioni e sinergie con altri birrifici perché crediamo che la birra sia un racconto storico collettivo. Pensiamo che gli scambi di esperienze e know-how siano essenziali alla crescita professionale dei birrai e all’evoluzione della cultura brassicola artigianale nel suo insieme. Dialoghiamo con i consumatori, scambiando esperienze e conoscenze: la community Otuslab è unita dalla passione e condivide il piacere della birra in tutti i suoi aspetti: sensoriali, emozionali e culturali.